↑ Επιστροφή σε Η περιοχή μας

Τοπικές συνταγές

sytnages

Σαλιγκάρια με χόρτα

Υλικά:

  •  20 σαλιγκάρια
  • 1κ  άγρια χόρτα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 2 κουτάλες  λάδι
  • αλάτι, πιπέρι
  • μισό ποτήρι σάλτσα

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά  τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε σε νερό και αλάτι για να καθαρίσουν. Aυτό το κάνουμε πολλές φορές. Αφού  καθαρίσουν καλά τα βάζουμε στην  κατσαρόλα με το λάδι, τον άνηθο ,τα  κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε . Μετά  προσθέτουμε τα χόρτα  και αφού  μαραθούν λίγο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι ,4 ποτήρια νερό και  την σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου.

 

Μαντούδια

Υλικά:

  • 1 κιλό τρυφερό χοιρινό κρέας από σπάλα ή νεφραμιά
  • 6 κούπες νερό, 1 μικρό κρεμμύδι χωρισμένο στα δυο
  • 10 κόκκους πιπέρι
  • 10 κόκκους μπαχάρι
  • 1 κούπα πλιγούρι
  • ½ κούπας λάδι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4-5 χωριάτικα σπιτικά ή έτοιμα φύλλα

Εκτέλεση:

Βράστε το κρέας στο νερό προσθέτοντας το κρεμμύδι, αλάτι, τους κόκκους μπαχάρι, ώσπου να μαλακώσει. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και ψιλοκόψτε το. Μετρήστε 2 κούπες ζωμό, ρίξτε το πλιγούρι, το λαδί, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για 10?. Κατεβαστέ από την φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στο πλιγούρι τα κομματάκια του κρέατος. Καλύψτε κι αφήστε να σταθει1 ώρα περίπου, ώσπου να φουσκώσει το πλιγούρι και να πει όλο το νερό. Απλώστε στον πάγκο εργασίας  φύλλα και κόψτε  τετράγωνα κομματάκια 7×7 εκ. βαλτέ από ένα κουταλάκι  γέμιση σε κάθε φιλαράκι, βρέξτε τις άκρες με λίγο νερό , ανασηκώστε και κλείστε τις πιέζοντας τις , έτσι ώστε να σχηματιστούν  πουγκιά. Αραδιάστε τα μαντούδια σε ελαφρά λαδωμένο ταψί, αλείψτε τα με λίγο λαδί και ψήστε τα στους 175C30?, ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάλτε τα από τον φούρνο και περιχύστε με το ζωμό που περίσσεψε. Ξαναβάλετε τα στον φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο 30? ακόμη ή ώσπου να πιουν όλο το ζωμό. Σερβίρετε τα ζεστά συνοδεύοντας τα με πολίτικη λαχανοσαλάτα και γιαούρτι.

 

Σαλιγκάρι στιφάδο

Υλικά:

  • 1κιλό σαλιγκάρια μεγάλα
  • 1 κιλό κρεμμύδια μικρά
  • 1  ½   κούπα λάδι
  • 7 σκελίδες σκόρδο
  • ½   κούπα ξίδι
  • 1 κουταλιά γλυκού δεντρολίβανο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 5 ντομάτες ώριμες , αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε τα σαλιγκάρια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ σκεπάζοντας τα με κάτι βαρύ για να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες τους . Βάλτε τα με νερό στην φωτιά μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια  του νερού  {λίγο πριν βράσουν} ρίξτε αλάτι και  γυρίστε με δύναμη με μια ξύλινη κουτάλα όλο προς την ιδία κατεύθυνση . Με αυτό το τέχνασμα τα σαλιγκάρια θα βγαίνουν πιο εύκολα από το καβούκι τους αργότερα. Αφήστε τα να βράσουν για 15 λεπτά και στραγγίστε τα . Με μαχαίρι που κόβει, ανοίξτε  πίσω   μέρος του κελύφους. Ξεπλύντε τα στο νερό που έβρασαν για να μη φύγει η νοστιμιά τους και καθαρίστε και πλύνετε τα κρεμμυδάκια. Βάλτε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να τσιγαριστούν . Προσθέστε τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το ξύδι, το αλάτι και πιπέρι συμπληρώστε  τη σάλτσα με λίγο νερό, σκεπάστε την και αφήστε την να βράσει. Όταν τα κρεμμυδάκια έχουν μισοψηθεί, ρίξτε τα σαλιγκάρια και αφήστε να βράσουν όλα μαζί για 15-20 λεπτά ώσπου το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του. Τα σαλιγκάρια στιφάδο είναι ένας υπέροχος κρασομεζές που υπάρχει σε πολλές ταβέρνες. Αν τα σαλιγκάρια είναι μαζεμένα από περιοχές με πολλά θυμάρια και σκίνο είναι ακόμα  νοστιμότερα.

 

Κατσαμάκι

Υλικά:

  • καλαμποκάλευρο
  • βούτυρο ή κρέμα γάλακτος
  • βρασμένο νερό
  • διάφορα τυριά τριμμένα

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το καλαμποκάλευρο, προσθέτουμε το βούτυρο και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό λίγο-λίγο για να μην σβολιάσει, ανακατεύοντας συνεχώς ,ώσπου να πιει το νερό του και να γίνει πηχτό. Μετά ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα ή κομματιασμένα και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Το σερβίρουμε με γιαούρτι ή με κόκκινη σάλτσα .

Αν θέλουμε βάζουμε μισό νερό και μισό γιαούρτι και γίνεται πιο ξινούτσικο και πιο ορεκτικό.

 

Μπομπότα

Υλικά:

  • 3 ποτήρια του νερού αλεύρι καλαμποκιού
  • 6 ποτήρια του νερού χλιαρό νερό
  • 1/2 ποτήρι του νερού λάδι
  • Χυμός από 3 πορτοκάλια
  • Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
  • 1 ποτήρι σταφίδες μαύρες ή σουλτανίνα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 1 κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το καλαμπόκι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά

Όταν το μίγμα πήξει το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει και το ψήνουμε περίπου για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.

Ο μπαμπάς μου την αγαπά πολύ, λέει την έφτιαχναν στο φούρνο και μόλις την έβγαζαν, έτσι ζεστή-ζεστή όπως ήταν της έβαζαν μέλι και την έτρωγαν.

 

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά:

  • 2 ΚΙΛΑ ΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
  • 1 ΚΙΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
  • 1 ΚΟΥΠΑ ΛΑΔΙ
  • 1/2ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
  • ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ
  • ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
  • 2 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΥΓΩΝ,1 ΛΕΜΟΝΙ

Εκτέλεση:

Αρχικά ζεματάμε το σέλινο και το και το στραγγίζουμε. Στη συνέχεια βάζουμε στην στη χύτρα το λαδί επάνω σε δυνατή φωτιά και όταν κόψει ρίχνουμε μέσα το κρέας και το   σοτάρουμε καλά. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι. Βάζουμε  στο τέλος το νεράκι και  βάζουμε για ένα τέταρτο. Κατόπιν ανοίγουμε τη χύτρα κ προσθέτουμε και το σέλινο. Βράζουμε για ακόμα ένα τέταρτο. Στη συνέχεια ανοίγουμε την χύτρα και σιγοβράζουμε  για 5 λεπτά.  Αφού  κρυώσει λίγο το φαγητό μας , χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και λίγο ζωμό από το φαγητό και το ριχθούμε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά  να πάει παντού το αυγολέμονο.

 

DSCN6795

Γαλακτομπούρεκο Φλογέρες (συνταγή της κ. Ασημούλας)

Υλικά (γενικά)

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού
  • 100gr μαργαρiνη
  • 100gr φρέσκο βούτυρο
  • 50 gr ελαιόλαδο

Υλικά (για την κρέμα)

  • 4 κούπες γάλα
  • 4 αυγά
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1/2  κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 βανίλια
  • ξύσμα ενός λεμονιού

Υλικά (για το σιρόπι)

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 1/2 κούπα νερό
  • 1 κουτ.σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την κρέμα. Βάλτε το γάλα κρύο σε μια κατσαρόλα μαζί με το σιμιγδάλι , την ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει η κρέμα. ( να γίνει σφιχτή). Στο μεταξύ χτυπήστε καλά τα αυγά με ξύσμα και τη βανίλια. Κατεβάστε την κρέμα από τη φωτιά και ρίξτε τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά. Αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας την πού και πού για να μην κάνει κρούστα.

Κόψτε τα φύλλα κρούστας στην μέση. Λιώστε όλα μαζί τα λίπη.(βούτυρο, μαργαρίνη, ελαιόλαδο).

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο , βουτυρώστε καλά όλη την επιφάνεια του φύλλου. Διπλώστε το στην μέση κατά μήκος και ξανά βουτυρώστε. Βάλτε μια κουταλιά σούπας κρέμα στην άκρη του ορθογωνίου που σχηματίστηκε. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και βουτυρώστε τις διπλωμένες επιφάνειες. Τυλίγετε σε φλογέρα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί. Επαναλάβετε το τύλιγμα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Γίνονται περίπου 25 φλογέρες.

Βουτυρώστε τις φλογέρες και από πάνω πριν τις ψήσετε και ραντίστε τες με μερικές σταγόνες νερό.

Ψήστε στους 190C  για 20′. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 160C(και ψήστε για 35′-40′ ακόμη, ώσπου να ροδίσουν καλά).

Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 7′ και περηχύστε  τις φλογέρες μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο, ρίχνοντας το σιρόπι με μια κουτάλα. Αφήστε να κρυώσουν, χωρίς να τις καλύψετε για να μη μαλακώσει το φύλλο

Καλή επιτυχία!

 

 

 

Σχολιάστε